広島美味グルメガイド＿Cadona THE BREAD MART（カドナ）　Vol.003

パンをちぎる時のワクワク感、
尽きぬ楽しみに心が弾む。

ニシュランの新連載！広島美味グルメガイド！！
※Vol.001　イタリア料理ペローはコチラ
※Vol.002　フランス料理ル・シャントゥールはコチラ

2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
ニシュランのオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。

RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

安佐南区沼田町吉山の人気パン屋　Cadona  THE BREAD MART （カドナ）

中区中心部から車を走らせて約30分の場所にある。
ちょっとドライブ気分でカドナにいつも行く。
わざわざ出掛けていきたいと思うパン屋だ。

早速、紹介しよう！！

Cadona　2010年10月20日OPEN

由来を聞くと、うーーん、実は、直感でお店の名前がCadonaになったんですよ笑とシェフは話す。
よく聞くと、奥様がCのアルファベットの文字が好きでフランス語からインスピレーションで選ばれたそうです。
物事を選ぶ時は、直感を大事されるシェフって素敵だと思う。

お店の庭

ここでは、ベンチに座って、出来たてパンを頂くこともできる。
自然に囲まれて、外で食べるのも気持ちがよいですね！！

遊具もあるので、子どもたちも遊べます！！
到着した時は、ママさんたちとお子さんたちで賑わってました(^^)
お庭のあるパン屋は、広島ではココだけではないだろうか？！

お店の内観

お店のドアを開けると、オシャレな空間。
焼きたてパンのいい香りが漂ってくる。
インテリアにも、こだわりをスゴく感じる。
中原シェフにインテリアのことを聞いてみると、ある一冊のフランスの雑誌を見せてくれた。
その雑誌の1ページを見ると、お店の空間と家具の雰囲気が似ている。

こーいうイメージで、お店を作って頂いたんですよと中原シェフは話す。
雑誌をみながら、この家具が好きで、あそこにある家具はイメージを伝えて作ってもらったんですよといろいろと教えて頂いた。
やはり、何事にもこだわりがハンパないと感じる。

Cadonaの美味しさは、発酵と焼き方

パンの種類によって、天然酵母とイーストを使い分ける。
中原シェフは、丁寧にそれぞれの良さを教えてくれた。

あとは、焼き方だ。
パンをよく焼くことで美味しさの追求をしている。
外側がパリパリと香ばしく焦げて、パン本来の美味しさがでてくる。
美味しいパンと言っても、決して料理の邪魔をせずに、料理に合うパンを考慮して作られている。
職人のパンへの想いをスゴく感じた。

シェフのこだわりポイント

接客が大好きと話す。

中原シェフは、いつも笑顔で感じよい(^^)
こちらも、気分がよくなる。
ザ・リッツ・カールトンでいろいろとお客さまへの接客は学びましたとシェフは話す。
接客の良さもCadonaの人気の秘訣だとおもう。

三種のフルーツのライ麦パン、くるみといちじくのライ麦パン、天然酵母のカンパーニュ、nandiさんの特製カレーパン。

パン・ノ・ミ

今日のおすすめのパン　nandiさん特製カレーパン

まずは、Cadonaの人気のメニュー「nandiさん特製カレーパン」を頂く。
一見カレーパン？という形のパンだ。
ひき肉たっぷりのキーマカレーの具に、しっかりとした生地がマッチ！！
揚げてないので、油っぽくなく飽きずに食べれる。
さくっと香ばしいのは、カレーのルーの油が表面のパン粉に付いて、揚げたような食感になっている。
しばらくすると、じわぁ〜とスパイスの辛さが効いてくる。
絶品カレーパンだ！！

２品目は、くるみといちじくのライ麦パン

フランス産黒いちじくセミドライを使用。
歯ごたえよく、食べごたえのあるパン。
ライ麦の風味と生地の酸味が美味しさを引き立てる。
そして、いちじくの甘みとくるみの食感が効いてるので、自然の甘みがかなりヤメツキに！
あっという間に完食！

3品目は、三種のフルーツのライ麦パン

Cadonaのパンは、私が美味しいと思うのは、食感、香り、味にパンチがある！

ライ麦の濃厚な旨味と香りが良い。
パン生地の中には、伊予柑ピール、リンゴ、クランベリーのドライフルーツが入っている。
伊予柑ピールは、爽やかな香りとほろ苦さの中に甘さがある。
とても美味しい。

Cadonaは、お客さまのことをスゴく大事に考えらている。ワクワク感を大事にされていて、ウラ話だがパンをちぎった写真はNGだった。
これから食べる方に先に中身が分かったらつまらないですよね！とシェフは言う。

ぜひ、一度ドライブを兼ねて美味しいパンを求めに行っていただきたい。
格別の美味に出合いたいならここがオススメだ。

シェフの紹介

中原　真介シェフ　なかはら　しんすけ

ザ・リッツ・カールトン　ペストリー部門　入社3年後
ブランジェリタケウチで6年勤務。

大切にしてる仕事　接客が大好きとシェフは話す。お客様との会話を楽しむことが好き。

お店のこだわり　パンの焼き方、お客さまへ心のこもった接客

休日の過ごし方は？　広島製菓専門学校の非常勤講師として活躍。

お好きなお店　高田、むしやしない、肉のヤスオカ、ワイン食堂N361

中原シェフのお仕事を動画でも紹介しております。
今回もニシュラン動画の為に広島ソウルフーダー製麺児さんがオリジナルBGMの曲を作ってくれました(^^)
※フルHDでYOUTUBEでアップしておりますので、Wifi環境で見るとキレイ観れます。あとは、PCの場合は、歯車ボタンを押して1080Pに変更してください。

Cadona THE BREAD MART  カドナ

TEL 082-839-3006

広島県広島市安佐南区沼田町吉山3149-1

7:00-15:00(売り切れ次第終了）

月・火休(祝日の場合は、営業）

次回は、4/12(土)に公開しますのでお楽しみに♬