広島美味グルメガイド＿Le Chanteur（ル・シャントゥール）　Vol.002

誠実な料理とあたたかい接客をされながら、
今だけの「旬の味覚」を体験して。

ニシュランの新連載！広島美味グルメガイド！！
※Vol.001　イタリア料理ペローはコチラ

2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
ニシュランのオススメするグルメ店を紹介することになりました。

RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
タウンdポンにWEBは、コチラから
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

橋本町の人気フランス料理　Le Chanteur ル・シャントゥール

私のオススメのフランス料理がいただけるお店だ。
初めて行った日から、ル・シャントゥールのファンになった。
接客、料理と共に素晴らしい。

早速、紹介しよう！！

フランス料理　ル・シャントゥール　　2006年6月30日OPEN

※店名の由来は、唄い手というフランス語の意味だ。シェフが料理でお客様を感動できるように、料理の唄い手になりたいにいう思いを込めて。

お店の内観
店内は、席数こそ少ないが、ゆったり過ごせる。
落ち着きのある店内。この空間がすごく良い。

窓際の席の壁には、さり気なく服部幸應氏のサインが書いてある。
そして、お庭の草花を眺めると、ふと癒されます。

ル・シャントゥールの美味しさは、地産地消。

中島シェフは、フランス産の野菜も使ってますが、広島産の野菜も多く取り入れている。
春野菜をズラリと見せてくださった。
茎ブロッコリー、プチベール、菜花、芽キャベツと春野菜らしく、緑色がいっぱい。
これら全て広島で育った野菜たち。

シェフのこだわりポイント

温かいものは、とことん温かく。冷たいものはとことん冷たく。と料理の対する仕事を教えて頂いた。
スープの最後に仕上げは、お皿を直接コンロの火で温める。
ぐつぐつ温まったら、スープの完成だ。
このやり方をやり始めた頃は、お皿をよく割ってましたよ笑　でも、今では完璧なタイミングがわかりますと話す。
お客様へおもてなしの心がスゴイと感じた。

プロの仕事

今日のオススメの料理は3品。

フランス料理の楽しみと言えば、料理の色合いや盛り付けの美しさがある。
中島シェフの仕事は、非常に繊細で、そして早い。
盛り付けのソースを付けるのも、さっと仕上げる。出来上がったお皿を見ると魔法がかかってるみたいだ。
食べる前にお皿を眺めるだけで楽しい♬

今日のオススメのテリーヌ　マグロと南フランス野菜のテリーヌとほうれん草とキノコのキッシュに添えて

繊細な盛り付けで季節感が集結。
季節感を大切にし、野菜の彩りでとてもキレイだ。
テリーヌは、マグロを強火で瞬間に炙っているため、燻製みたいな香りが鼻を突き抜ける。
サラダには、シェフのお気に入りのシェリー酒のビネガードレッシング。酸味があり、ラディッシュやサツマイモなどの美味しくいただける。

今日のオススメのスープ　赤ピーマンとトマトのクリームスープ

トマトと赤ピーマンの野菜の美味しさがたっぷり美味しさが詰まっている。
酸味の中に、生クリームとミルクが入りまろやかとコクがある。
黒胡椒のアクセントがあり、美味しいスープだ。

今日のオススメのメイン料理　ホロホロ鳥グリエフォアグラ入り白ワインビネガーソース

ジビエの本場といえば、フランス。ジビエの料理はフレンチレストランの得意ジャンルでもある。
やはり、飼育された鶏とは、違って香りが強い。
香り、味、食感というのが全てにおいて美味しさが詰まっている。
フォアグラの濃厚な味わいと野菜の食感や甘み。
ソースは、さわやな風味と酸味がホロホロ鳥と相性が良く美味しい。
幸せなひとときだ。

ル・シャントゥールは、旬をスゴく大事にされており、今だけの「旬の味覚」を楽しめる。
お店は。ご夫婦でお二人で営んでいる。
お二人のチームワークがスゴく好きで私はファンのひとりです。
味はもちろんだけどお店の雰囲気が良い。格別の美味に出合いたいならここがオススメだ。
 

シェフのご紹介

中島　光一シェフ　ナカシマ　コウイチ

1984年4月〜1990年3月　大阪全日空ホテル・シェラトン
1990年11月〜2006年1月　広島全日空ホテル
2006年6月〜　ル・シャントュールOPEN

大切にしている仕事　暖かくお客様をお迎えして、笑顔でお帰りいただけるように心掛けている。

お店のこだわり　料理に野菜を多く使う。野菜は、体にも良いし、何より美味しいからと教えてくれた。

休日の過ごし方？　お店で仕込みをされているそうです。正月以外は、お店に来ない日はないとか！それも作りおきはしない。既成品は使わないというこだわり。

お好きなお店は？　ラ・セッテ

ル・シャントゥールにあるシェフのオススメワインは？　モレ・サン・ドニ1er　セリエ・デ・ウルヌリーヌ（ブルゴーニュ赤）　オーバージュ・リベラル（ボルドー赤）

ニシュランの動画チャンネルβ版

中島シェフが料理が出来上がるまでのダイジェスト動画。
今回は、ニシュラン動画の為に広島ソウルフーダー製麺児さんがオリジナルBGMの曲を作ってくれました(^^)
※フルHDでYOUTUBEでアップしておりますので、Wifi環境で見るとキレイ観れます。あとは、PCの場合は歯車ボタンを押して1080Pに変更してください。

Le Chanteur ル・シャントゥール

TEL 082-222-5559

広島県広島市中区橋本町2-19 ハイライフ橋本町1F

11:30〜15:00(L.O14:00)
18:00〜22:30(L.O21:00)

火曜休

メニュー　Dejeuner　ランチコースA ¥2,000　ランチコースB ¥3,000　ランチコースC ¥5,000
Diner　本日のコース ¥6,000　おすすめのフルコース ¥8,000　夢のフルコース ¥11,000/15.000　（全て税別）

次回は、4/5日（土）に公開しますのでお楽しみに♬