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広島美味グルメガイド_たかのばし清耽(きよたん) Vol.011

枠にはまらむ感性に舌鼓。
親しみやすさとプロならではの仕事が魅力。

ニシュランの新連載!広島美味グルメガイド!!


※Vol.006 北の味 番屋はコチラ
※Vol.007 カレー料理 百番目のサルはコチラ
※Vol.008 ル・ジャルダングルマンはコチラ
※Vol.009 とんかつの菊屋はコチラ
※Vol.010 ワインバー ピナコテカはコチラ

2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
ニシュランのオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。
RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
WEBサイト タウンdポンはコチラ
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

中区の人気の和食 清耽(きよたん)

 

清耽1May 30 2014

清耽 きよたん 2006年12月OPEN

店名の由来は、料理・食器・盛り付け・お酒・空間に耽り楽しんで頂きたいと想い。

 

清耽7May 30 2014

外観からでは、一瞬何のお店だろうか?と気になる。看板もちいさく。さらに気になる。ふと入って見たくなるよな”隠れ家的な”お店だ。
店内に入ると、モダンでオシャレな空間で思わず見渡してしまう。カウンター席は、広くスペースがとってあり、座り心地よいクッションカウンターチェアで寛げるようになっている。女性に人気なお店なのも頷ける。

清耽2May 30 2014

カウンターとは違う空間がテーブル席。まるで店内を2つに分かれているように感じ、お店の広さを最大限に工夫している。利用側としては、シーンによって使い分けできる!そして、テーブル席でも、きちんとシェフが目が届くようになっているのはさすがだ。

清耽5May 30 2014

清耽のこだわり 陶器のビールグラスやお皿

ズラリと並んだ違うデザインの陶器のビールグラスだ。あえて同じデザインにしないという。写真では、数が多くて紹介できないがお皿もスゴイ数だった。しかも大きさ、形が違うものばかりだ!
清耽では、この料理にこの器というのは特に決めてないという。お店に来て、同じ料理を注文しても、お皿が違うと楽しめますよねとシェフは言う。細かいサービスが嬉しい。

清耽12May 30 2014

清耽のこだわり 地元(たかのばし)を盛り上げたい

宮本シェフの地元は鷹野橋。鷹野橋を調べると”大手町5丁目の商店街を中心とした地区” のことを言う。かつてこの周辺に所在し、地名の由来となった橋の名である。

 

清耽13May 30 2014

鷹野橋といえば、夢売劇場サロンシネマ1・2がある。映画を見終えた後、そのまま清耽へ足を運んでくださる方もいらっしゃるとシェフは言う。
だが、残念ながら映画館は今年8月31日をもって鷹野橋での59年間の歴史に幕を閉じる。
宮本シェフは、この鷹野橋を盛り上げたいという熱い志がある方だ。なので、この場所でお店を開いたそうだ!!2013年にミシュランガイドのビブグルマンに選定されているので鷹野橋の名店だ。

 

清耽6May 30 2014

今日のシェフのオススメ料理 鰹の藁炙り

旬の初鰹です。鰹のタタキで有名なのは高知県ですね!その由来はいくつか説があるみたいだ。1つは、その昔土佐藩主・山内一豊が贅沢を禁ずると共に食中毒を防止する理由として鰹の生食は禁止したそうです。
広島では、鰹を藁で炙るのは、珍しいと思いますが、清耽は高知県と同じように本格的に藁で炙る。

藁は、鰹の香りを消すことなく、風味と香りが良くなる。 レモン汁、大葉、ミョウガ、胡麻の薬味が入ったタレで頂く。あっさりとした鰹と爽やかなタレがマッチ!とてもこの季節にサッパリとして美味しい一品だ。

清耽9May 30 2014

今日のシェフのオススメ料理 蕎麦の実饅頭

蓋を開けると、海苔の磯の良い香りが広がってくる。
ほかほかの優しい味に和み、心がほぐれるような料理だ。
蕎麦の実にあうように考えており、里芋、鶏のミンチ、薬味に海苔、山葵を使用。
出汁の効いたとろみのある餡が饅頭と非常に合い、美味しいです。

街中だけではない。繁華街や駅前のエリアの力に頼らす、個の力で勝負する魅力あるお店。
ぜひ、鷹野橋にみなさん足を運んでみてはいかがでしょうか? 映画を見て、美味しい料理を楽しむ時間もよいですね。

ぜひ、「広島美味グルメを見た」と言って話のきっかけになれば幸いです(^^)

 

清耽11May 30 2014

シェフの紹介

宮本 一文 シェフ みやもと かずふみ

19歳から飲食業界へ。27歳の時に清耽をOPEN

休日の過ごし方 家族と一緒に過ごす

大切にしているお仕事 緊張感を忘れず 全力で!

お店のアピールポイントは? お皿 酒器

お好きなお店は? 小料理 はせべ

清耽のオススメのお酒は? 日本酒天寶一 有田焼で飲む生ビール2種

 

宮本シェフのお仕事を動画でも紹介しております。
今回もニシュラン動画の為に広島ソウルフーダー製麺児さんが清耽のイメージBGMの作曲をしてくれました(^^)

清耽 きよたん

TEL 082-246-8995

広島県広島市中区大手町5-17-1

18:00〜24:00(LO23:00)

日休

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