広島美味グルメガイド＿PERO（ペロー）　Vol.001

気取らず飾らず、
本格イタリア料理をもっと身近に。

ニシュランの新連載！広島美味グルメガイドがスタート！！

2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
ニシュランのオススメするグルメ店を紹介することになりました。

RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
タウンdポンにWEBは、コチラから

食べ歩きのレポートでなく、私ニシュランがお店に取材をしていきます。
カメラ、文、構成も全て私が行います笑　ブログからのステップアップと思い奮闘中です(^^)
この経験によって、いろいろと勉強をさせて頂けそうです。
これも、全て周りのご協力、そして応援してくださる方々のおかげです。
ありがとうございます。

美味グルメガイドでは、お店のシェフにフォーカスをしていきたいと思ってます。
グルメの紹介は、今日のオススメの一皿をお願いして、紹介します。
他のコンテンツやブログとは違った、オリジナル性のある情報が発信したいですので、
楽しみにしてください(^^)

初のチャレンジで、まだまだ未熟なところも多くありますが、温かい目で見て頂くと嬉しいです。
では、よろしくお願いします☆

TVでは、RCCテレビでdボタンを押すとご覧になって頂けます。
※データ放送では紹介しきれないところをこちらで紹介します！！

白島の人気イタリア料理PERO(ペロー)

私のおすすめの美味しいパスタが頂けるお店だ。
かれこれ、この場所に7年は通ってる。
惜しまれながら、移転した人気のイタリア料理店を引き継いだのが上栗シェフ。

早速、紹介しよう！

イタリア料理店　PERO (ペロー）　2012年10月17日OPEN

※店名の由来、日本語にすると「だけど・・」　常に謙虚な上栗シェフらしい店名です。PEROに変わったがそれでも宜しければと意味らしい。常に師匠を敬う姿勢が本当にいつも感じる。

お店の外観

広電白島線「白島」で降りるとスグ。
人気のお店なので、早めの予約はオススメしたい。

お店の内観

店内は、カジュアルな落ち着いた雰囲気。
カウンターは、シェフとのお話するのも楽しいのひとつ。

テーブル席もある。お昼は、自然光も入るので気持ちがよい(^^)

PERO(ペロー)の料理の美味しさは、厳選された野菜。

上栗シェフは、野菜ひとつひとつ丁寧に旬の野菜たちを教えてくれた。
野菜に対してのこだわりはスゴイ。県内産や四国のお気に入りの農家さんから取り寄せる。
そして、素材の生かし方はカット方法から大事と言う。

お店のこだわりポイント

やはり常にキレイなキッチンだ。このピカピカは毎回来て思うが素晴らしい。
こちらも見てて、気持ちがよいくらい(^^)
仕事がやはり、こういうところにもでる。

プロの仕事

今日のオススメの一皿は、もちろんパスタ。

パスタを作る方法は、２つあると言う。
「和える」方法。
今回みたいに固めに茹で上がったパスタを
ソースで煮込みながら仕上げる方法。

何度も、パスタの茹で加減をチェックしている。
あとから聞いたが、常に計算してパスタを仕上げると上栗シェフは言う。
盛り付けから、お客様に出す時間、そしてお客様が口に運ぶまでの時間を考えて料理をする。
これが、PEROの美味しいパスタの生み出すんだと思った。

盛り付けも、本当に丁寧だ。
きちんとお皿に散ってしまった、ソースを拭き取り完成だ。

今日のオススメ の一皿　リコッタチーズと松の実のトマトソース　スパゲティ

トマトの酸味が口に広がり、リコッタチーズとの相性がバツグン。
あとは、やはり計算されてパスタの仕上がりだ。
食べるときに、歯ごたえがある最高にお茹で加減。
これがPEROの美味しさ。

格別の美味に出合いたいならここがオススメだ。

シェフのご紹介

上栗　孝史シェフ　ウエグリ　タカシ

広島のイタリア料理店で修行された後、白島でPEROをOPEN。

大切にしている仕事　素材の持ち味を活かす為に「野菜のカッティング、茹で方」。あとは、パスタとソースのバランスが大事と教えてくれた。

お店のこだわり　上栗シェフが足を運んで、厳選した農家さんから仕入れている野菜。

休日の過ごし方は？　音楽鑑賞　心が安らぐのでJAZZが好き。

お好きなお店は？　山人　田じま　汐

PEROにあるシェフのオススメワインは？　白ワイン「ケットマイヤー」

新コーナー「ニシュランの動画チャンネル」もスタート

広島美味グルメガイドは、動画でも紹介します。
まだ、β版になりますが一足早くお見せします(^^)
上栗シェフの仕事のご紹介♫
※1080pでYOUTUBEにアップしておりますので、PCの場合は、歯車のボタンを押すと高画質でご覧になって頂けます。

PERO　ペロー

TEL 082-221-2982

広島県広島市中区東白島18-19　ワセダビル1F

11:30-15:30(L.O. 14:00)
18:00-23:00(L.O. 21:30)

水曜休