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広島美味グルメガイド_四季乃家 彩蔵vol.017

公開日: : 最終更新日:2014/12/25 美味グルメガイド, 山県郡北広島町 , ,

日本の季節の移ろいを、
会席コースで存分に

広島美味グルメガイド!!

※Vol.011 和食 清耽はコチラ
※Vol.012 汁なし担々麺 麻沙羅はコチラ
※Vol.013 鶏料理 地鶏庵はコチラ
※Vol.014 西洋小料理 ひろっぱはコチラ
※Vol.015 イタリアンバール MioBarはコチラ

2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
広島のオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。
RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
WEBサイト タウンdポンはコチラ
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

北広島町の完全予約制の和食 四季乃家 彩蔵

彩蔵1Oct 21 2014

四季乃家 彩蔵 2004年8月5日OPEN

店名の由来は、蔵迫地区に彩る隠れた日本料理のお店。

 

彩蔵店内

お店のこだわり 完全予約制(前日まで)

彩蔵は、私のご贔屓したいお店。実は、正直あまり教えたくないお店でもあります。
お店の予約が取れにくくになる覚悟で紹介させて頂きます。美味グルメガイドのコンセプトは、私が本当にオススメしたいお店のみ紹介。

完全予約制と聞くと、敷居が高い、料理が高いという印象の方が先にいくかもしれません。彩蔵は、違います。お客様にいかに満足して頂けるかを大切にされている。
会席コースは、お昼、夜ともに3900円(10品)、5500円(12品)、8000円(14品)のみ。

会席料理では、旬の味覚を頂くだけではなく、盛り付けや器の美しさを楽しむ。日本料理のフルコースを楽しめる。
料理では、お米もご来店してから、1組1組に炊きたてご飯を食べて欲しいというので土鍋ご飯を炊く。店主のお客様へのおもてなしの気持ちが詰まっている。
コースなので、彩蔵がその日に一番美味しいと仕入れた素材を自信を持った料理を食べさせてくれるので楽しみのひとつだ。
それと、完全予約制だからこそ食材を無駄にすることがない。「命ある食材」を頂くという気持ちを忘れず、無駄をなくすという仕事の姿勢を取り組まれている。

 

彩蔵12Oct 21 2014

お店のこだわり 料理と相性のよいお水

彩蔵をOPENする前に水質を確認されたを山本シェフは話す。
風味が命の和風出汁は、材料だけではなく、水質の良し悪しできまる。
彩蔵の美味しい料理には欠かせない存在。

彩蔵6Oct 21 2014

今回のシェフのオススメ料理です。
ご紹介していきます。

彩蔵3Oct 21 2014

今日のシェフのオススメ料理 松茸の土瓶蒸し

秋の味覚を堪能できる美味しい料理と言えばやはり「松茸の土瓶蒸し」
土瓶を開けると松茸のよい香りが広がり。香りをまず楽しむ。そして、和の贅沢のだしを頂くと日本人に生まれて良かったとおもうほど絶品だ。

彩蔵7Oct 21 2014
具材は松茸、車海老、鱧、鶏のささみだ。なんとも贅沢な料理。
この美味しさの秘密は、やはり下処理だ。
昆布出汁に車海老を霜降る。これは味を逃がさない為だ。そして、ささみは塩を振りバーナーで炙る。
鱧は、丁寧に骨取ったあとに皮のみ炙る。最後に土瓶蒸しをコンビモードでスチームコンベクションで一気に蒸し上げる!
一度食べると忘れない記憶に残る美味しさ。彩蔵のスペシャリテだ。

松茸の土瓶蒸しは、会席コースは5500円、8000円のみ。注)11月中旬頃まで
必ず、ご予約際にお店にご確認下さい。
彩蔵5Oct 21 2014

今日のシェフのオススメ料理 新米土鍋御飯

新米の季節になりました。土鍋で炊きたてご飯を頂くなんて贅沢ですね!
お米の甘い香りが食欲をそそります。

彩蔵7Oct 21 2014

一膳目は、お米本来の美味しさを楽しみました。2膳目は、水茄子ぬか漬けと一緒に。
この2つがあれば何杯でも食べれるくらい美味しい!!
食欲ととも秋深まる季節ですね。

彩蔵10Oct 21 2014

そして、取材が終わった後でそっと秋刀魚をだしてくれました。これは掲載しなくてよいですのでと言われたものの。あまりに美味しかった為に紹介しました。こんな肉厚感のあって脂ののった美味しい秋刀魚は初めてでした。旬の美味しさを感じる。そして、この季節しか食べれない贅沢な料理です。

旬の料理で季節を感じる料理でおもてなしをしてくれるお店だ! ぜひ郊外へ足を運んでみてください!
きっと、北広島が好きになるきっかけになる思います(^^)
ご予約の際に「広島美味グルメを見た」と言って話のきっかけになれば幸いです(^^)

松茸の土瓶蒸しができるまで美味しい動画を公開♬

彩蔵11Oct 21 2014

シェフの紹介 山本 聖介 ヤマモト セイスケ

和歌山出身。関西を中心に修行、女将さんの実家がある北広島町で彩蔵をOPEN

大切にしている仕事 一番出汁をひく温度

お店のアピールポイント 完全予約制でのお楽しみ頂く会席料理

休日の過ごし方 錦鯉鑑賞

彩蔵のオススメお酒 老亀(地酒)、風の森、綿屋

お好きなお店は 山奥の料理屋 大仙 ゆず庵 味の店 清水屋

 

四季乃家 彩蔵

TEL 0826-72-6361

広島県山県郡北広島町蔵迫258-1

11:30〜14:00 18:00〜22:00

木休

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