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広島美味グルメガイド_Le Jardin Gourmand ル・ジャルダン グルマン Vol.008

公開日: : 最終更新日:2014/05/13 美味グルメガイド, フランス料理, 西区 , ,

移りゆく季節を感じながら
旬の食材を格別のお皿に。

ニシュランの新連載!広島美味グルメガイド!!
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2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
ニシュランのオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。
RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
WEBサイト タウンdポンはコチラ
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

西区の人気のフランス料理 Le Jardin Gourmand ル・ジャルダン グルマン

古江駅から閑静な住宅街を進むと、小高い場所にひっそりと佇む趣のある佇まい。こちらが、菜園を持つ一軒家のレストラン「ル・ジャルダン グルマン」だ。
ミシュランガイドの星も格付けされている有名なフレンチレストランだ!!

このお店のファンの方も多くいらっしゃると思いますが、私もファンのひとりです。
ル・ジャルダングルマンの料理は、「記憶の残る」。というのは、「あの時、食べたあの料理がもう一度食べたい」と思う。
それぐらい美味しいと毎回出合う。

店内の空間と共に素晴らしいレストランだ!

さっそく紹介しよう!!

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014

ル・ジャルダン グルマン 1990年4月27日OPEN

店名の由来は、シェフ自身がフランス修行でお世話になったお店の名前だと教えてくれた。

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014

お店の店内

モダンなインテリアでスタイリッシュに洗練されている。
店内も広々としており、寛げるスペースだ。
このオシャレな空間が素敵。

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014

席からは、大きな窓に自然光が優しくそそぎ、緑や空も見え開放的に。
目の前の庭には、小鳥の巣箱と緑が覗く。
時折、小鳥のさえずりが聞こえたりして、ほっと落ち着く。

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014
お店のこだわり

菜園をもっているので、採りたての新鮮な野菜やハーブがたっぷりと料理に使われている。
レストランの庭以外には、五日市にも畑があるそうだ。

今でこそ、数多くの種類のハーブは手に入るが、昔は手に入りにくく高価なものだったそうです。なのでシェフは、料理に使いたいだけ使える為に当時からハーブを育てたそうです。
スゴイこだわりだ!!

訪問した時に、たくさんのローズマリーのお花が咲いており綺麗でした。

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014
シェフの仕事に対する思い

小山シェフに美味しい料理とは?と問いかけてみました。
シェフは、「正直な料理」と言う。
当たり前のことを当たり前にしますとシェフは話す。

確かに、今回の料理「茹でたてのフランス産ホワイトアスパラガス」を塩加減をきちんとチェックし、そして、一番美味しい状態で茹で上げる。
素早く、包丁をいれ、盛りつけて料理を出します。
ホワイトアスパラガスからは、茹でたてのアツアツでなので湯気が立ち上がる。
この料理は、時間がかかるが必ず作りおきはしないという。
どんなに忙しくても、手は抜かない。
出来たての料理は、ご馳走だ!
料理から、シェフのこだわりの素材を見極めてシンプルに仕上げる思いがスゴく伝わります。

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014
今日のシェフのオススメ料理 自家菜園の季節のサラダ

お皿に綺麗に盛りつけた野菜とハーブの彩りに見惚れてしまう。
季節の移り変わりを表現しているとシェフは話す。

この春にしか食べれない新鮮なハーブや野菜を堪能する。
なんと20種類くらいのハーブと野菜がこのお皿に詰まっている。
新鮮なハーブの良い香りが広がり、野菜のシャキシャキした食感も良く美味しい。

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014

 今日のシェフのオススメ料理 茹でたてのフランス産ホワイトアスパラガス

茹でたてのホワイトアスパラガスが素早く調理されて、クロッシュを被せてテーブルのへ運ばれてくる。
料理への期待感と冷めないようにと心配りを感じます。

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014

クロッシュを開けるとふわぁと湯気が立ち上り、美しい盛り付けが現れます。
こちらも春の季節感を演出。

ホワイトアスパラガスをレモンビネガー、バニラ風味マスタードのソースで頂く。
穂先は、柔らかな食感でとうもろこしのような甘みを感じる。
根元は、太くみずみずしさがあり、ほろ苦い。
穂先から根元の味の変化を愉しみながら頂く。
食べ比べの楽しさについ夢中になる

格別の美味に合いたい出合いたいならここだ。

 

ル・ジャルダングルマンMay 08 2014May 08 2014 copy copy copy copy copy copy copy copy

 

シェフの紹介

小山 賢一シェフ コヤマ ケンイチ

1986年よりスイス・フランスで修行。その後1990年ル・ジャルダン グルマンをOPEN

大切にしている仕事 素材を見極め シンプルに仕上げる

お店のアピールポイント 自家菜園の野菜やハーブを使った料理とワイン

休日の過ごし方 ドライブ、畑仕事、食べ歩き

お好きなお店は? 小瀬川ダム湖畔のポットプーリー

ル・ジャルダン グルマンのオススメのお酒 ワイン(ブルゴーニュワイン)

小山シェフのお仕事を動画でも紹介しております。
今回もニシュラン動画の為に広島ソウルフーダー製麺児さんがル・ジャルダン グルマンのイメージBGMの作曲をしてくれました(^^)

 

Le Jardin Gourmand ル・ジャルダン グルマン

TEL 082-274-4010

広島県広島市西区古江東町11-35

12:00〜14:00(L.O) 18:00〜21:00(L.O)

定休日 水、第2・4火曜休

LUNCH ¥3,900〜(税別) DINNER ¥6,000〜(税別)

次回は、5/17(土)に公開しますのでお楽しみに♬

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