広島美味グルメガイド＿地鶏庵　Vol.013

大分県から直送！
しゃも地鶏を使用の究極の親子丼

ニシュランの新連載！広島美味グルメガイド！！


※Vol.007　カレー料理 百番目のサルはコチラ
※Vol.008　ル・ジャルダングルマンはコチラ
※Vol.009　とんかつの菊屋はコチラ
※Vol.010　ワインバー ピナコテカはコチラ
※Vol.011　和食　清耽はコチラ
※Vol.012　汁なし担々麺　麻沙羅はコチラ

2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
ニシュランのオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。
RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
WEBサイト　タウンdポンはコチラ
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

 

中区の人気の鶏料理　地鶏庵(じどりあん）

地鶏庵　じどりあん　1998年7月24日OPEN

店名の由来は、地鶏を使っているのでコンセプトから「地鶏庵」として銘名した。

フジグラン広島の裏手にお店はあります。
お店の名前が大きく書かれてた看板が目印だ！！
店内は、カウンター席、テーブル席が用意されており、和風のどこか落ち着くような懐かしい雰囲気だ！！

そして、何よりお店に入った時のお店の奥から「いらっしゃいませ」と元気で接客してくれるシェフの挨拶は気持ちが良い。

テーブル席もあり、ゆっくりと過ごすことができる。

お店のこだわり　しゃも地鶏　大分県

綺麗な色をした鶏肉だ。写真左：胸肉　写真右：モモ肉

シェフは、畜産業を経験した後、地鶏専門店を営んでいる。
店内には、かつて営んでいた農場などの写真が飾られているので、ずーっと鶏に携わったお仕事をされてたんですか？と聞いてみた。
そーすると、私は養豚を17年間仕事をしてから、広島しゃも地鶏の放し飼い養鶏を始めたそうです。農場内に地鶏料理を提供して、瞬く間に「美味しさ」が評判となり行列のできる人気店になった。その後、中区宝町で「地鶏庵」を営んでいる。
だから、鶏の見分けるプロだ。飼育期間にはとことんこだわる。通常は45日くらいで出荷をすることが多いのだが、これでは美味しい鶏とは言えないとシェフは話す。シェフの美味しさ鶏とは、放し飼いして、飼育期間も200日がベストだと言う。旨味が全く違うそうだ。これまで、45日〜200日の鶏を食べ比べてきたから言えるこだわりだ。　コストも安い鶏に比べてもコストは10倍かかるが、美味しいものを提供したい専門店のこだわりを感じた。

いまは、シェフの地鶏に対しての考えや飼育方法を受け継ぐ大分県の大野町豊のしゃも生産者協議会から仕入れている。
雄鶏は、親子丼や鍋に使用。雌鶏は、焼き鳥にすると言う。

お店のこだわり　生醤油

シェフは、この醤油が地鶏庵の親子丼の美味しさの要と言う。東広島市豊栄町で作られる醤油だ。
料理に合うと言い、広島の飲食店ではここ地鶏庵のみ使用。

今日のシェフのオススメ料理　地鶏親子丼

看板メニューの親子丼、地鶏の美味しさが楽しめる逸品。地鶏＝歯ごたえがあるだけではなく、噛めば噛むほど鶏の旨味が口いっぱいに広がるのが放し飼い地鶏だ。卵も2個使っており、濃厚なコク、トロリとして半熟加減も最高だ！！一度食べば、きっと地鶏庵のファンになるでしょう！？

私が食べた親子丼の中で一番美味しいと思ったのは地鶏庵だ！ぜひ一度食べて見てください。
広島美味グルメを見た」と言って話のきっかけになれば幸いです(^^)

地鶏親子丼ができるまでの美味しい動画を公開中　※ヨダレ注意(笑）

Music by広島ソウルフーダー製麺児さん

シェフの紹介

東山　誠　ひがしやま　まこと

養豚歴17年を経て、広島しゃも地鶏の放し飼い養鶏を始めた。当初農場内に地鶏庵の営業を開始しました、その後今に至る。

大切にしている仕事　挨拶

お店のアピールポイント　地鶏専門にしていること

休日の過ごし方？　野球観戦

お好きな飲食店は？　中華そば 陽気

地鶏庵のオススメのお酒　八海山、田酒、三千盛、あとは手に入りにくい焼酎

地鶏庵　じどりあん

TEL 082-541-3385

広島県広島市中区宝町6-30　レガロ壱番館1F

11:00〜14:30　17:00〜21:00

定休日　日休　第１・３月

次回は、7/5(土）に公開しますのでお楽しみに☆