広島美味グルメガイド＿北の味 番屋　Vol.006

北海道の食材を使った多彩な酒肴と地酒を
気軽な空間で

ニシュランの新連載！広島美味グルメガイド！！
※Vol.001　イタリア料理ペローはコチラ
※Vol.002　フランス料理ル・シャントゥールはコチラ
※Vol.003　パン屋カドナはコチラ
※Vol.004　天ぷら料理田丸はコチラ
※Vol.005　お好み焼き ロペズはコチラ

2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
ニシュランのオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。
RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
WEBサイト　タウンdポンはコチラ
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

南区の人気の居酒屋　北の味 番屋

北海道から直送された食材を使って料理を楽しませるくれるお店がある。
初めて行った時には、メニュー表を見てビックリしたのを思い出す。

瀬戸内の魚のメニューが全くない。知らない食材も多くあったりする。
メニュー表を北海道が詰まっている。眺めても楽しいくらいだ。
ここで、初めて「幻の鮭　鮭児」も頂いた。
あのマグロの大トロのような美味しさはまだ記憶の残っている。

リニューアルOPENしたばかりの忙しい時なのに、シェフは快く取材を許可してくれたことに感謝しております。
では、さっそく紹介しよう。

北の味 番屋　2007年4月5日OPEN

番屋は、漁師が夏の漁の間に泊まり込んだり、作業する小屋のことと教えてくれた。
それが、店名の由来だ。

お店の店内

お店の店内

2014年2月22日にリニューアルOPENしたので店内の雰囲気も更に良くなっていた。
そして、お店の前に駐車場があったがなくすことにより、席数も増えている。
週末は、入れないお客様が多かった為に広くしましたとシェフは話す。

テーブル席も、広々とした空間の中でゆったりとできる。

お店の店内

カウンター席もある。
ネタケースには、新鮮な魚がたくさんある。
そこから選んで、注文するのも楽しい。

シェフのこだわり

番屋の美味しさは、鮮度の良い魚介類と刺し身の切り方にこだわりがある。
新鮮な魚が届くには、北海道の腕の良い漁師が活け締めされるところから始まる。
そこから魚が番屋へ空輸で週3〜4回届く。

そして、シェフが大事にしている刺し身の切り方だ。
包丁を寝かて素早いかつ丁寧に切られていく。

魚の旨味成分と食感は、魚の頭から尾に向けて変わっていく。
それを寝かせて切ることで、旨味と食感の断面積が広がり旨さを十分に引き出してくれる。
まさにプロの仕事で美味しい刺身が出来上がる。

番屋の美味しい食材たち　北海道の魚介類

北海道の美味が産地直送で届く。
広島では、食べれない魚介類が多いので、
ここ番屋で食べれる特権だ！
八角、ホッケの刺し身も食べれる。

雲丹、帆立、つぶ貝、毛ガニなど

今日のオススメ　貝の三種盛り(帆立、つぶ貝、ほっき貝）

北海道産帆立は、プリっとした食感で、身の締りも良く、強い甘みを感じて美味しい。
タウリン豊富で美容と健康によいですよね(^^)

つぶ貝は、口に入れると磯の香りがふわっと広がり、噛むとコリコリとした食感で美味しい。

ホッキ貝は、身がずっしりとあり、噛むと旨味が広がり甘みを感じる。
生臭さも一切なく美味しい。

醤油と山わさびを付けて食べるのだが、ここも北海道産山わさびと使用している。
随所にこだわりを感じる。

今日のオススメ　ニシンの刺し身

広島では、見かけないニシンの刺し身。
これも、番屋の独自の流通だからこそ提供できるメニューだ。
初めて口にする。

鮮度抜群のニシンは、脂がしっかりのっていて、口の中でトロっと溶けてかなり美味しい.。
北の食材をここ段原で堪能させて頂きました。

シェフの厳選された食材を堪能できる美味しい居酒屋だ。
北海道行かなくても、北の食材が楽しめるって嬉しいですね！

シェフの紹介

尾形　勝彦　　オガタ　カツヒコ

北海道・釧路で、寿司や割烹料理店を経て北の味番屋をOPEN

大切にしている仕事 　刺し身の切り方、鮮度

お店のアピールポイント　北海道から直接　北海道に行かなくても北の食材が食べれます。

休日の過ごし方　ゴルフ

お好きなお店は？　小料理屋 多仲、正弁丹吾

番屋にあるオススメのお酒　知床限定　流水囲い（男山酒造・旭川）

尾形シェフのお仕事を動画でも紹介しております。
今回もニシュラン動画の為に広島ソウルフーダー製麺児さんが番屋のイメージのBGMの作曲をしてくれました(^^)

北の味　番屋

TEL　082-262-0776

広島県広島市南区段原2-1-6

17:00〜24:00(L.O23:30)

定休日　火休

次回は、5/3(土)に公開しますのでお楽しみに♬