広島美味グルメガイド＿汁なし担々麺 麻沙羅(まさら)　Vol.012

持ち前のセンスと遊び心。
新味に満ちた汁なし担々麺の新星現る

ニシュランの新連載！広島美味グルメガイド！！


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2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
ニシュランのオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。
RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
WEBサイト　タウンdポンはコチラ
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

 

中区の人気の汁なし担々麺　麻沙羅(マサラ）

麻沙羅　マサラ　2012年10月OPEN

店名は、インド語で粒のままの香辛料や粉にひいたものを、複雑に混ぜ合わす。それを総称して「マサラ」と呼ぶ。

 店内のこだわり

お店は、外観、内観共に一見「何屋さんなんだろう？！」と思う。カフェの様な雰囲気で、清潔感もある。他店とは、また違うお店の作りになっている。落ち着く空間だ。

カウンターに座ると気付くのですが、椅子が低めに作られている。これは、女性が座ってもしっかりと足が地面に着くようになっていて疲れない様にしている。女性にも来店して頂けるようにお店づくりもしているとシェフは話す。

あと、お店に行かれたら、ぜひ壁をご覧になって頂きたい。牛の革張りの壁になっている。これは、珍しい。

テーブル席もある。ガラス窓が広くしてあるので、自然光が差し込み天気が良い日は特に気持ちが良い。

シェフのこだわり　麺の湯切り

東京のラーメン屋で修行をされたので、麺の湯切りにはこだわりがある。

テボを下に下ろすと麺と一緒に湯は一緒に移動する。ここで一気に上向きに力を掛けるとテボで支えられた麺だけが上に行き、余分な水分は落ちる。
まさにプロの技だ！！　それにより、タレも薄まることないし、水っぽくならない。

シェフのおすすめメニュー　汁なし担々麺　あぶりチーズ入り

パスタを思わせるような盛りつけの美しさだ。チーズの上に花山椒がかかり、ネギ、水菜がある。色合いも綺麗なのが麻沙羅の担々麺だ。
炙りチーズの香ばしい香りで食欲がそそりますよ。　では、早速汁なし担々麺のお決まり「30回」を混ぜていきます。

とろけていくチーズと麺、タレをしっかり絡ませていく。

30回混ぜて出来上がりだ！！

麻沙羅では、お客様のお好みの辛さに合わせて「辛さ（唐辛子）」、「しびれ（四川山椒）」が0〜4でオーダーができる。
これにより、山椒が苦手な方でも食べれるような汁なし担々麺や辛いのがお好きな方にも幅広く対応できる。
このような細やかなサービスも店主のお客様へ「一人一人に美味しい料理」を食べて頂きたいと言う気持ちの表れだ。

私は、辛いのが好きなので4倍をオーダー。四川山椒は、シェフパンチのあるシャープ辛さで美味しい。
チーズのコクが濃厚な味わいになる。そして汁なし担々麺では珍しい「タマゴ麺」を使用。
その麺と醤油タレ、ラー油、胡麻ダレがよく絡み美味しいです。

 」

シェフのおすすめメニュー　スープ汁なし担々麺

夜限定のメニューなのでランチでは食べれないメニューだ。
麺もこのスープ汁なし担々麺に作られており、かなり太い麺なのが分かる。　こちらも盛り付けが綺麗でまるでパスタみたいだ。

このスープ汁なし担々麺は、3つの味を楽しむようになっている。
ますは、そのまま30回かき混ぜて、そのまま頂く。
麺が違うだけで味もかなり変わっていく。太い麺なので、食感がもちっとしており弾力がある。

続いて、豆乳スープをかけていく。
汁ではなく、スープだ笑　豆乳のクリーミィな味わいにピリッとアクセントで山椒が効いて合う！！
これは、美味しい。麺も負けてないのがさすがだ！！そして、枝豆が具材として入っているのだが、食感がアクセントになっている。

こちらのメニューもシェフの持ち前のセンスだ！！独創性があり、美味しい。

最後に、〆に白ごはんをいれて、リゾット風に。
最後まで飽きさせずに味を楽しませてくれる。

これは、ぜひ一度食べて頂きたい汁なし担々麺だ！！夜限定メニュー「スープ汁なし担々麺」は見逃せない！！
「広島美味グルメを見た」と言って話のきっかけになれば幸いです(^^)

 シェフの紹介

今中　伸治　イマナカ　シンジ

サラリーマンからラーメン界へ　東京でラーメン店を修行した後、麻沙羅をOPEN

大切にしている仕事　１杯１杯、そして一人一人の為に美味しい料理を出す為に丁寧な仕事を心がけてる。お客様目線でのお店づくり

お店のアピールポイント　汁なし担々麺のバリエーション

休日の過ごし方　温泉

お好きなお店は？　お好み焼き　光

麻沙羅のオススメのお酒は？　生ビール

今回もニシュラン動画の為に広島ソウルフーダー製麺児さんが麻沙羅のイメージBGMの作曲をしてくれました(^^)

麻沙羅　マサラ

TEL 082-205-6178

広島県広島市中区大手町2-6-8 大手町ビル1F

11:30〜14:30　17:30〜21:30

日休