広島美味グルメガイド＿四季乃家　彩蔵vol.017

公開日： 2014/11/01 : 最終更新日：2014/12/25 美味グルメガイド, 山県郡北広島町和食, 美味グルメガイド, 彩蔵

日本の季節の移ろいを、
会席コースで存分に

広島美味グルメガイド！！

※Vol.011　和食　清耽はコチラ
※Vol.012　汁なし担々麺　麻沙羅はコチラ
※Vol.013　鶏料理　地鶏庵はコチラ
※Vol.014　西洋小料理　ひろっぱはコチラ
※Vol.015　イタリアンバール　MioBarはコチラ

2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンで
広島のオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。
RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。
WEBサイト　タウンdポンはコチラ
※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。

北広島町の完全予約制の和食　四季乃家　彩蔵

四季乃家　彩蔵　2004年８月5日OPEN

店名の由来は、蔵迫地区に彩る隠れた日本料理のお店。

お店のこだわり　完全予約制(前日まで)

彩蔵は、私のご贔屓したいお店。実は、正直あまり教えたくないお店でもあります。
お店の予約が取れにくくになる覚悟で紹介させて頂きます。美味グルメガイドのコンセプトは、私が本当にオススメしたいお店のみ紹介。

完全予約制と聞くと、敷居が高い、料理が高いという印象の方が先にいくかもしれません。彩蔵は、違います。お客様にいかに満足して頂けるかを大切にされている。
会席コースは、お昼、夜ともに3900円(10品)、5500円(12品)、8000円(14品)のみ。

会席料理では、旬の味覚を頂くだけではなく、盛り付けや器の美しさを楽しむ。日本料理のフルコースを楽しめる。
料理では、お米もご来店してから、１組１組に炊きたてご飯を食べて欲しいというので土鍋ご飯を炊く。店主のお客様へのおもてなしの気持ちが詰まっている。
コースなので、彩蔵がその日に一番美味しいと仕入れた素材を自信を持った料理を食べさせてくれるので楽しみのひとつだ。
それと、完全予約制だからこそ食材を無駄にすることがない。「命ある食材」を頂くという気持ちを忘れず、無駄をなくすという仕事の姿勢を取り組まれている。

お店のこだわり　料理と相性のよいお水

彩蔵をOPENする前に水質を確認されたを山本シェフは話す。
風味が命の和風出汁は、材料だけではなく、水質の良し悪しできまる。
彩蔵の美味しい料理には欠かせない存在。

今回のシェフのオススメ料理です。
ご紹介していきます。

今日のシェフのオススメ料理　松茸の土瓶蒸し

秋の味覚を堪能できる美味しい料理と言えばやはり「松茸の土瓶蒸し」
土瓶を開けると松茸のよい香りが広がり。香りをまず楽しむ。そして、和の贅沢のだしを頂くと日本人に生まれて良かったとおもうほど絶品だ。

具材は松茸、車海老、鱧、鶏のささみだ。なんとも贅沢な料理。
この美味しさの秘密は、やはり下処理だ。
昆布出汁に車海老を霜降る。これは味を逃がさない為だ。そして、ささみは塩を振りバーナーで炙る。
鱧は、丁寧に骨取ったあとに皮のみ炙る。最後に土瓶蒸しをコンビモードでスチームコンベクションで一気に蒸し上げる！
一度食べると忘れない記憶に残る美味しさ。彩蔵のスペシャリテだ。